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白茶的浓与淡

发表时间:2022-03-17 23:38

老茶人常说:浓非厚、淡非薄

茶里面有厚与浓两个概念,而且较容易被混淆。搞清楚这两个概念,有利于正确认识茶。我们不细加以分析,会以为厚与浓差不多,甚至认为是同一回事。其实不然,其分别颇大。


薄与淡在实际上也不易分清,尤其是对茶认识不很深的人,容易混淆。茶,可能会更多人喜欢清淡,清雅,很多茶友亦常说清心饮茶。清淡的茶,的确可令人更常饮,多饮,但是清淡的茶,要滋味丰富.可口,大家才会喜欢喝它;相反,如果味道单一,寡口,是不大会受人喜欢喝的。


薄和淡,浓与厚是两回事,薄是天生的,是由其茶质所决定的;淡是人为的,由冲泡决定。薄的茶,可以冲泡得很浓;淡的茶,也可以滋味丰富。


小结:都说白茶清淡,但是它滋味丰富;很多人觉得浓茶才好,但有没觉得常饮寡口?

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好茶更要用心泡

我们在冲泡茶时,如果茶析出不够,茶汤会现水味。但茶汤够析出后,继续浸泡,会过浓。冲泡茶怎么最适合呢?就是茶水刚达到交融,而又恰好不现水味。如果我们能保持每泡析出一致,浓淡一样,那么这道茶可冲最多泡,或说最耐泡。


如果照这种方法冲泡内含物质丰富的茶,会得出每泡滋味不同的茶,给人多层次的享受。茶的内含物越丰富,层次感越明显,层次越多。主要原因是茶的内含物在不同泡数,有不同的析出,各物质析出的比例也不同。


大多数情况下,在六泡左右的时间会现茶峰(高峰),此时,叶面打开舒展,析出最好,茶汤饱满厚润,茶力浑厚澎湃,令人眼前一亮,为之一振。一道层次丰富的茶,给人一层一层不同的享受,令人回味无穷。要得一道层次丰富的茶有两个条件,一是茶内质丰富,二是冲泡技术。


小结:白茶口感清淡,但一款好的白茶,茶汤饱满丰富,茶力浑厚澎湃,有于无声处听惊雷之感,众大侠当可细细品味。


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怎样泡出一杯好喝的茶

冲泡时间、投茶量、水温是泡茶的三大关键因素,其中水温的影响最明显。这是为什么呢?喝茶,喝的是茶叶浸出物,也就是溶解在水中的茶叶里的营养物质,比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等,这些物质的溶出速度,受温度和冲泡时间的影响很大。


按经验,白毫银针及高级别牡丹,用80-90度水泡比较合适;寿眉及饼茶可以用稍高点的温度。经验只是个引子,泡茶还靠实践。使用不同的温度和冲泡时间,你会发现同一款茶的每一泡会有不同的变化。


后记:很多人觉得清淡就是寡口.没味道,其实这是个误区。白茶虽清淡,但是它内质丰富,茶汤饱满,茶力浑厚,喝了容易让人上瘾,而且戒也戒不掉。


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