白茶的浓与淡

★老茶人常说：浓非厚、淡非薄

茶里面有厚与浓两个概念，而且较容易被混淆。搞清楚这两个概念，有利于正确认识茶。我们不细加以分析，会以为厚与浓差不多，甚至认为是同一回事。其实不然，其分别颇大。

薄与淡在实际上也不易分清，尤其是对茶认识不很深的人，容易混淆。茶，可能会更多人喜欢清淡，清雅，很多茶友亦常说清心饮茶。清淡的茶，的确可令人更常饮，多饮，但是清淡的茶，要滋味丰富.可口，大家才会喜欢喝它;相反，如果味道单一，寡口，是不大会受人喜欢喝的。

薄和淡，浓与厚是两回事，薄是天生的，是由其茶质所决定的；淡是人为的，由冲泡决定。薄的茶，可以冲泡得很浓；淡的茶，也可以滋味丰富。

小结：都说白茶清淡，但是它滋味丰富；很多人觉得浓茶才好，但有没觉得常饮寡口?

★好茶更要用心泡

我们在冲泡茶时，如果茶析出不够，茶汤会现水味。但茶汤够析出后，继续浸泡，会过浓。冲泡茶怎么最适合呢?就是茶水刚达到交融，而又恰好不现水味。如果我们能保持每泡析出一致，浓淡一样，那么这道茶可冲最多泡，或说最耐泡。

如果照这种方法冲泡内含物质丰富的茶，会得出每泡滋味不同的茶，给人多层次的享受。茶的内含物越丰富，层次感越明显，层次越多。主要原因是茶的内含物在不同泡数，有不同的析出，各物质析出的比例也不同。

大多数情况下，在六泡左右的时间会现茶峰(高峰)，此时，叶面打开舒展，析出最好，茶汤饱满厚润，茶力浑厚澎湃，令人眼前一亮，为之一振。一道层次丰富的茶，给人一层一层不同的享受，令人回味无穷。要得一道层次丰富的茶有两个条件，一是茶内质丰富，二是冲泡技术。

小结：白茶口感清淡，但一款好的白茶，茶汤饱满丰富，茶力浑厚澎湃，有于无声处听惊雷之感，众大侠当可细细品味。

★怎样泡出一杯好喝的茶

冲泡时间、投茶量、水温是泡茶的三大关键因素，其中水温的影响最明显。这是为什么呢？喝茶，喝的是茶叶浸出物，也就是溶解在水中的茶叶里的营养物质，比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，这些物质的溶出速度，受温度和冲泡时间的影响很大。

按经验，白毫银针及高级别牡丹，用80-90度水泡比较合适；寿眉及饼茶可以用稍高点的温度。经验只是个引子，泡茶还靠实践。使用不同的温度和冲泡时间，你会发现同一款茶的每一泡会有不同的变化。

后记：很多人觉得清淡就是寡口.没味道，其实这是个误区。白茶虽清淡，但是它内质丰富，茶汤饱满，茶力浑厚，喝了容易让人上瘾，而且戒也戒不掉。